El cardamomo (Elettaria cardamomum) es una especia
originaria del sur de la India y Sri Lanka, se cultiva también actualmente en
Guatemala, el mayor productor del mundo y en Nepal, Tailandia y América
Central.
El cardamomo es una especia muy valorada, se
considera una especia de lujo
(siendo la tercera más cara) por sus generosas características. Se presenta en
unas vainitas del tamaño de un hueso de aceituna y en su interior esconde unas
semillas intensamente aromáticas, con sabor también muy intenso y cálido, algo
cítrico y dulce.
En el mercado puedes encontrar el cardamomo verde que es el auténtico y valorado, y el
cardamomo blanco, que no es más que el cardamomo verde que ha sido tratado y
blanqueado, perdiendo así parte de sus características.
Las semillas, muy pequeñas y de color oscuro, pueden aromatizar todo tipo de platos y bebidas, así como aceites y vinagres. Su uso en la cocina es muy amplio, y aunque también se comercializan las semillas de cardamomo molidas, es mucho mejor comprar las vainas y retirar las semillas en el momento de incorporarlas a nuestro plato.
Las semillas, muy pequeñas y de color oscuro, pueden aromatizar todo tipo de platos y bebidas, así como aceites y vinagres. Su uso en la cocina es muy amplio, y aunque también se comercializan las semillas de cardamomo molidas, es mucho mejor comprar las vainas y retirar las semillas en el momento de incorporarlas a nuestro plato.
Podemos tostar las vainas ligeramente y después extraer
las semillas, o tostar las semillas directamente (siempre en seco), así
disfrutaremos de todo su aroma y sabor, y si las quieres moler, que sea en el
último momento. También podemos utilizar las vainas enteras en la elaboración
de guisos, pues la vaina se separará, aunque se suele desechar para utilizar
solamente las semillas, no es mala, sólo que no ofrece tanto aroma y sabor.
Al ser muy potente, se utiliza en pequeñas cantidades, de
lo contrario escondería otros sabores del plato. Es muy habitual en la cocina
india y asiática, en los currys, arroces o pilaws, como el Arroz a la naranja y cardamomo, en
encurtidos, guisos de carne, etc.
También es muy común incorporarlo en platos dulces,
tartas y pasteles, a nosotros nos encanta en combinación con el chocolate y la
naranja, podéis ver por ejemplo el Bizcocho de chocolate y naranja al cardamomo o los Bombones de ganache de cardamomo.
Otra opción es disfrutar del cardamomo en infusión,
resulta un buen digestivo.
fuente: gastronomia y cia.
http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/15/cardamomo/
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